¿Cuántas veces se puede recalentar la comida?

Cocinar de más para no tener que hacerlo otro día es de las jugadas más prácticas (y económicas) que existen. Pero entre tupper y tupper surge la duda: ¿cuántas veces puedo recalentar lo mismo sin jugármela? Aquí va lo que conviene saber.

Respuesta corta

Lo ideal es recalentar solo una vez, y solo la cantidad que vas a comer. No es una ley estricta, pero cada ciclo de enfriar y volver a calentar les da a las bacterias una nueva oportunidad de multiplicarse, así que cuantas menos veces, mejor. Y cuando recalientes, hazlo bien caliente: que llegue a unos 70 °C en el interior.

Por qué "solo una vez"

La recomendación de recalentar una sola vez (que dan agencias como la británica FSA) es más una medida de prudencia que una norma científica exacta. La lógica es sencilla: cada vez que un alimento se enfría y se vuelve a calentar, pasa por la "zona de peligro" de temperatura donde los microbios proliferan. A más ciclos, más riesgo de intoxicación. Por eso el consejo clave de la AESAN es recalentar solo la porción que vas a consumir, en lugar de calentar toda la fuente una y otra vez.

Cómo recalentar de forma segura

• Que alcance al menos 70 °C durante unos 15 segundos en el interior del alimento.
• En el microondas, remueve a mitad de tiempo y tapa, porque no calienta de forma uniforme y pueden quedar zonas frías donde sobrevivan bacterias.
• Enfría rápido las sobras y mételas pronto en la nevera (no dejes la comida horas a temperatura ambiente).
• Consume las sobras en 2-3 días si han estado bien refrigeradas.

Ojo especial con dos clásicos

Hay alimentos que merecen un cuidado extra:

• Arroz: puede contener esporas de Bacillus cereus, que sobreviven al calor y producen toxinas si el arroz se queda a temperatura ambiente. Enfríalo rápido, guárdalo en frío cuanto antes y no lo dejes más de 2 horas fuera de la nevera. No lo recalientes varias veces.
• Pollo: por el riesgo de Salmonella, asegúrate de que se caliente de forma homogénea y de que no queden partes rosadas.

Un detalle importante: algunas toxinas (de Staphylococcus aureus o E. coli) son termoestables, es decir, no se destruyen al recalentar. Por eso, si un alimento ya se ha estropeado, calentarlo no lo arregla: ante olor, color o sabor raros, deséchalo.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas veces se puede recalentar la comida? Lo ideal es una sola vez, y solo la porción que vas a comer.

¿A qué temperatura? Que llegue a unos 70 °C en el interior.

¿Cuánto duran las sobras en la nevera? En torno a 2-3 días bien refrigeradas.

¿El arroz es peligroso? No el arroz en sí, sino un mal manejo: enfríalo rápido y no lo dejes horas fuera.

¿Recalentar mata todas las bacterias? No todas; algunas toxinas resisten el calor. Si ya está en mal estado, tíralo.